Glede na to, da so velikonočni prazniki pred vrati, se edino spodobi, da objavim recept za potičko. Najbrž ste že opazili, da sem velika oboževalka čokolade, zato je več kot primerno, da je to recept za čokoladno potico.
Tale potička je primerna za vse, ki niste ljubitelji klasične orehove potice (sama jo sicer obožujem, nujno z rozinami 🙂 ). Potička morda komu izgleda kot, da nima dovolj nadeva, ampak je okus čokolade precej intenziven in ne rabi vsebovati preveč nadeva, drugače pride potička premočna.
Recept je primeren za pekač velikosti 30*22 cm. Iz navedenih sestavin dobimo 2 potici.
RECEPT
SESTAVINE
Kvašeno testo:
5 žlic mleka
1 čž sladkorja
ščep moke
1/2 kocke kvasa (1 vrečka suhega kvasa)
500 – 520 g moke
1 čž soli
200 ml mleka
70 g masla
3 jž sladkorja
1 vanilin sladkor
2 jž ruma
2 rumenjaka
lupinica 1 BIO limone
Nadev:
120 g masla (sobne temperature)
150 g sladkorja
1 vanilin sladkor
2 rumenjaka + 1 beljak
270 g (jedilne) čokolade
1 jž kakava v prahu
1 jž ruma
150 g maslenih piškotov
1 jajce + jž mleka za premaz
POSTOPEK
Kvašeno testo:
- Najprej pripravimo kvasec. V toplo mleko damo žličko sladkorja, ščep moke, nato pa v mleko nadrobimo pol kocke kvasa.
- Premešamo in pustimo vzhajati približno 15 minut, da kvas naraste.
- Maslo v drugi posodici stopimo, mleko pa segrejemo do toplega, dodamo mu tudi obe vrsti sladkorja in dobro premešamo, da se sladkor stopi.
- Medtem v posodo v kateri bomo testo gnetli stresemo moko in naredimo 2 jamici. Delo nam bo zelo olajšal kuhinjski robot ali električni mešalnik z nastavki za gnetenje.
- V eno jamico damo sol, v drugo jamico pa stresemo kvasec.
- Po sredini naribamo limonino lupinico dodamo rum in rumenjaka.
- Robota nastavimo na nizko hitrost in med gnetenjem počasi dolivamo mleko in stopljeno maslo.
- Testo ves čas mešanja spremljamo. Testo mora priti malenkost bolj “lepljivo” ampak vseeno ne preveč. Če se preveč lepi dodamo še malo moke, če pa je testo preveč zbito, dodamo še malo mleka.
- Testo s kuhinjskim robotom gnetemo približno 15 minut.
- Med tem ko robot gnete, pripravimo posodo v kateri bo testo vzhajalo in sicer tako, da jo po dnu in ob robovih na tanko premažemo z oljem nevtralnega okusa.
- Zgneteno testo preložimo v posodo premazano z oljem in posodo pokrijemo.
- Testo naj vzhaja približno 1h, oziroma dokler ne podvoji volumna.
Nadev:
- Približno 15 minut pred koncem vzhajanja pripravimo nadev.
- Čokolado narežemo na koščke in jo stopimo nad vodno kopeljo.
- Piškote zdrobimo s pomočjo valarja.
- Maslo sobne temperature in obe vrsti sladkorja penasto vmešamo s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom.
- Penasto vmešanemu maslu, dodamo rumenjaka in nadaljujemo s stepanjem, da se sestavine dobro premešajo.
- Zmanjšamo hitrost stepanja in maslu dodamo stopljeno čokolado. Čokolada ne sme biti vroča, da ne bi zakrknila jajca.
- Dodamo še kakav, žlico ruma in zdrobljene piškote.
- V posebni posodi stepemo beljaka.
- Beljaka s spatulo počasi vmešamo v čokoladno mešanico. Nadev ne sme biti tekoč, ampak dokaj gost, a vseeno lepo mazljiv.
- Če se nam bo zdelo, da bi nadev postal pretekoč, če dodamo celoten sneg iz beljakov, ne porabimo vsega snega.
Sestavljanje:
- Pekač dobro premažemo z maslom.
- Dobro pomokamo delovno površino, na kateri bomo valjali testo.
- Vzhajano testo stresemo na delovno površino in ga razvaljamo na 2-3 mm debelo.
- Po celotni površini testa premažemo nadev.
- Testo nato tesno zavijemo, vmes pa potičko dobro stiskamo.
- Konce potičke odrežemo, potičko razdelimo na pol in vsako polovico preložimo v pekač.
- S špilo/leseno palčko potičko na gosto preluknjamo vse do dna, nato pa jo porijemo s čisto kuhinjsko krpo in vzhajamo še približno 30 min.
Peka:
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Vzhajani potički dobro premažemo z jajčkom in ju ponovno preluknjamo na istih mestih kot prej.
- Potico pečemo 20 min, po 20 minutah jo pokrijemo s peki papirjem ali ALU folijo nato pa jo pečemo še 20-25 min.
- Potico pustimo v pekaču približno 15 min, nato pa jo obrnemo na ravno podlago, kjer se bo do konca ohladila. Obrnjeno potičko pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
DODATNI TRIKI, NASVETI
- Mleko, ki ga prilivamo k moki ne sme biti prevroče, drugače bo toplota uničila kvasovke in testo ne bo vzhajalo.
- V kolikor nimamo kuhinjskega robota, testo zamesimo na roke. Postopek je enak, le nekoliko več časa nam bo vzelo.
- Testo pride nekoliko bolj “mokro” kar je super, saj bo tako bolj puhasto in sočno.
- Testo lahko med vzhajanjem pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo lahko pa s plastičnim pokrovom, v kolikor imamo namensko posodo za vzhajanje.
- Če bi nadev postal pretekoč, zdrobimo še nekaj piškotov in jih dodamo nadevu.
- Namesto navadnih maslenih piškotov lahko uporabimo tudi kakavove piškote ali čokoladne napolitanke.
- Potičko pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.
Dober tek!
