Tale recept pa kar kliče po poletju. Limona in borovnice odlično pašejo skupaj, ganaš bele čokolade pa tortice rahlo osladi in jih naredi še bolj posebne.
Mogoče izgleda, kot da je z receptom veliko dela, ampak so tortice res hitro pripravljene in recept ni zahteven, ko pa boste tortice postavile pred goste, boste zagotovo izpadli kot mojster pek 😊.
Recept je primeren za 12 manjčih cup cake tortic. Sama sem uporabila manjši pekač za mafine, če boste uporabili standardni pekač za mafine, boste dobili približno 9 -10 tortic.
RECEPT
SESTAVINE
Ganaš bele čokolade:
130 g sladke smetane
200 g bele čokolade
majhen ščep soli
Cup cake tortice:
2 jajci
70 g sladkorja
1/2 čž vanilijeve paste
sok in lupinica 1 BIO limone
1 dcl olja
90 g moke
1/2 čž sode bikarbone
1/2 čž pecilnega praška
Nadev:
4 jž borovničeve marmelade
POSTOPEK
Čokoladni ganaš:
- Če ne uporabljamo čokoladnih kapljic, čokolado narežemo na majhne koščke in jo stresemo v srednje veliko posodico, v kateri lahko potem ganaš tudi zmešamo z električnim mešalnikom.
- Čokoladi dodamo majhen ščep soli.
- Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja, nato pa jo prelijemo čez koščke bele čokolade.
- Sladko smetano in čokolado pustimo stati približno 1 minuto.
- Po tem času, čokolado in smetano dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
- Čokoladni ganaš postavimo v hladilnik, da se ohladi, vsaj za 3h, najbolje čez noč.
Cup cake tortice:
- Pečico segrejemo na 180°C, modelček za mafine napolnimo s papirnatimi košaricami.
- Moko, sol, pecilni prašek in sodo bikarbono dobro premešamo.
- Limonino lupinico naribamo in iz nje iztisnemo sok. Sok precedimo.
- V ločeni posodi z električnim mešalnikom penasto umešamo jajca s sladkorjem , da postanejo bledo rumene barve, oziroma da potrojijo volumen.
- Penasto vmešanim jajcem med mešanjem dodamo vanilijevo pasto, olje, lupinico in sok limone.
- V jajčno zmes z spatulo ali kuhalnico počasi, postopoma vmešamo suhe sestavine.
- Mešamo le toliko dokler ne porabimo celotne količine suhih sestavin in v zmesi ni več videti belih sledi.
- Košarice za mafine, z zmesjo napolnimo do približno 2/3.
- Tortice pečemo 9-11 min, vmes pa z zobotrebcem preverimo ali so tortice že pečene. Pečene so, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo v tortico čist.
- Tortice ohladimo.
Sestavljanje:
- Ohlajene tortice izdolbemo. Pomagamo si z manjšim nožkom, ali pa uporabimo pripomoček za odstranjevanje jabolčne sredice.
- Čokoladni ganaš z električnim mešalnikom na hitro premešamo (1 – 2 min), da pride ganaš nekoliko bolj puhast, nato pa ga nadevamo v dresirno vrečko.
- Marmelado v ločeni posodici premešamo in jo nadevamo v izdolbene tortice. V sredico pride približno 1 – 2 čž marmelade. Tortice napolnemo do vrha.
- Na tortico s pomočjo dresirne vrečke nabrizgamo čokoladni ganaš. Z brizganjem začnemo na sredini, torej tam kjer je marmelada, nato pa oblikujemo “rožico” proti zunanjemu delu tortice.
- Tortice poljubno okrasimo s svežimi borovnicami in nastrgano limonino lupinico.
DODATNI TRIKI IN NASVETI:
- Če se vam z ganašem mudi, ga lahko postavite v skrinjo za približno pol ure, da se bo hitreje ohladil, ter ga nato zmešate z električnim mešalnikom.
- Tortice med pečenjem preverimo z zobotrebcem, saj je odvisno tudi od moči pečice kdaj bodo tortice pečene. Po vrhu tortice ne smejo biti preveč zapečeno, morajo biti zlato rjave barve.
- Ganaša ne stepamo predolgo, saj je lahko sesiri. Stepamo dobro ohlajenega in le toliko da postane malce bolj puhast.
Dober tek!
