SKUTNI ŠTRUDELJ

A še kdo obožuje tiste domače sladice, ki smo jih jedli kot otroci in so jih pripravljale naše mame in babice? Meni so res pri srcu in me popeljejo nazaj v otroštvo. Kot majhna smo zraven kakšne kmečke jedi, kot npr. segedin dostikrat jedli štrudelj in vedno sem komaj čakala, da bo končno čas za sladico. No, tale štrudelj je skoraj tak kot tisti, ki ga pripravi moja mama, nikoli pa ne bo isti, saj se mi zdi, da je prav vsaka stvar boljša, če ti jo pripravi nekdo drug 😉 .

Vem, da se dosti ljudi boji priprave vlečenega testa, ampak po tem receptu mi je testo še vedno uspelo in če si vzameš čas, si previden in testo vlečeš lepo počasi, se ni treba ničesar bati!

Recept je primeren za 3 štruce, ki jih spečemo v pekaču od pečice.

P.S. DODATNE TRIKE IN NASVETE je vedno vredno prebrati 😉

RECEPT

SESTAVINE

Testo:

400 g moke
4 žlice rastlinskega olja
250 ml vode
1 čž soli

Nadev:

1 kg skute
2 kisli smetani
3 jajca
110 g sladkorja (oz. po okusu)
2 limonina sladkorja
2 vanilina sladkorja
lupinica 1 bio limone
3 žlice drobtin
200 g rozin (namočenih v 1 dcl ruma)

150 ml sladke smetane

POSTOPEK

Testo:

1. Vse sestavine stresemo v posodo in zamesimo testo.
2. Z robotom gnetemo približno 10 min, da dobimo prožno testo. Če nimamo robota, je najlažje da mesimo z rokami ali pa z električnim mešalnikom.
3. Testo vzamemo iz posode, posodo premažemo z rastlinskim oljem, prav tako premažemo testo, da se ne izuši.
4. Testo pustimo počivati približno pol h, medtem segrejemo pečico na 180°C.

Nadev:

1. Skuto premešamo s kislo smetano in z vsemi vrstami sladkorja, dodamo še naribano limonino lupinico.
2. Dodamo še drobtine.
3. Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake dodamo skuti in premešamo.
4. Beljake v posebni posodi stepemo z električnim mešalnikom.
5. Rumenjake s spatulo ali kuhalnico previdno vmešamo k skuti.
6. Dodamo še rozine.

Vlečenje testa:

1. Testo stresemo na pomokano površino. Najbolje je da testo vlečemo na velikem prtu, ki ga dobro pomokamo.
2. Testo pomokamo in ga najprej razvaljamo precej na tanko.
3. Ko je testo tanko razvaljano, gremo z eno roko previdno pod testo in ga narahlo vlečemo iz sredine proti robu, z drugo roko pa testo na drugi strani držimo, da ga ne “vlečemo za sabo”.
4. Postopek ponavljamo in se premikamo na vse strani mize, dokler testo ni popolnoma tanko, toliko da se skoraj vidi skozi.
5. Jaz ga ponavadi razvlečem skoraj čez celo mizo, cca 120*90 cm.

Peka:

1. Pekač premažemo z maslom ali oljem.
2. Po testu premažemo nadev in posujemo rozine.
3. Konce, ki so odveč odrežemo.
4. Testo s pomočjo prta zvijemo v dolgo rolado tako, da prt skupaj z testom dvigujemo dokler ni celotno testo zvito.
5. Konce rolade odrežemo, rolado pa razrežemo na tri štruce, ki jih preložimo v pekač.
6. Pekač postavimo v pečico segreto na 180°C za 30 min.
7. Po 30 min, štrudlje prelijemo s sladko smetano in pečemo še 20 – 30 min. Vmes lahko štrudlje prelijemo z smetano, ki se nabira v pekaču.
8. Štrudelj je najboljši še topel, če želimo ga pred postrežbo potresemo s sladkorjem v prahu.

DODATNI TRIKI, NASVETI

1. Rozine lahko v rum namočimo že 1 dan prej, če se nam zgodi da pozabimo, jih namočimo preden začnemo mesiti za testo.
2. Pri vlečenju testa moramo biti nežni in previdni, predvsem pa si moramo vzeti čas, da testa ne raztrgamo.
3. Če se nam mudi, ali pa bi samo želeli hitro imeti na mizi, lahko kupimo tudi že pripravljeno vlečeno testo, če pa imate čas je res vredno, da testo pripravimo sami.

Dober tek!