JABOLČNA PITA

Ker je jesen sezona jabolk in so drevesa letos res bogato obrodila, se mi zdi edino primerno, da to izkoristimo, zato sem pripravila odličen recept za klasično jabolčno pito in ne poznam nikogar, ki se ne bi razveselil odlične domače jabolčne pite.

Testo za pito sem uporabila enako tistemu za bučno pito, samo povečala sem količine. V receptu sem vam napisala uporabljene količine, postopek pa je v pripetem linku spodaj. Za jabolčni nadev sem uporabila jabolka sorte Carjevič, saj imam na voljo domača jabolka. Uporabite lahko katerakoli jabolka želite, dobro je, če so jabolka malce bolj kiselkastega okusa, priporočala pa bi, da ne uporabite jabolk sorte Rdeči delišes.

Recept je primeren za pekač velikosti 28 cm.

RECEPT

SESTAVINE

Testo:

630 g moke
1 čž soli
440 g masla
3 jž limoninega soka
13 žlic vode
3 žlice sladkorja

1 jajce + 1 žlica mleka
1 jž sladkorja
1 čž cimeta

Povezava za do priprave testa: BUČNA PITA – TESTO

Jabolčni nadev:

2 kg jabolk
130 g masla
150 g sladkorja
1 bio limona + lupinica
1 čž vanilije v pasti
1 vanilin sladkor
2 čž cimeta
2 jž škroba

POSTOPEK

Testo:

1. Postopek priprave je enak pripravi bučne pite, zato tukaj dodajam povezavo do recepta: BUČNA PITA – TESTO
2. Količino dobljenega testa razdelimo in sicer približno na polovico. Malo večji kos testa bo predstavljal dno pite, malo manjši pa bomo uporabili za mrežo pite.
3. Testo vzamemo iz hladilnika približno 20-25 min preden ga bomo uporabili.

Jabolčni nadev:

1. Jabolka olupimo in narežemo na manjše kocke.
2. Maslo v veliki kozici stopimo ter mu dodamo jabolka, sladkor ter vanilin sladkor.
3. Dodamo še naribano limonino lupinico, sok limone in vaniljevo pasto.
4. Jabolka v pokriti kozici ali ponvi dušimo približno 15 min.
5. Po 15 minutah dodamo še cimet ter jabolka pražimo še približno 10-15 min.
6. Na koncu dodamo še škrob ter pražimo še nadaljnjih 5 minut, oziroma toliko časa, da se razpustijo grudice in škrob izgubi okus.
7. Jabolčni nadev sedaj lahko počaka, da pripravimo spodnji del testa.

Valjanje testa:

1. Testo vzamemo iz hladilnika 15 minut preden ga bomo začeli valjati.
2. Na rahlo pomokano površino položimo testo, testo in valjar pomokamo ter začnemo previdno valjati.
3. Testo med valjanjem več čas obračamo, da se ne sprime na površino, po potrebi dodatno pomokamo površino na kateri valjamo.
4. Testo ob robovih poka, zato valjamo počasi in previdno, razpoke pa med valjanjem sproti “krpamo” tako, da razpokane dele previdno stisnemo nazaj skupaj.
5. Debelina razvaljanega testa naj bo približno 0,5 cm.
6. Testo mora biti za približno 2 cm večje od pekača, zato med valjanjem preverjamo velikost testa tako, da na testo položimo pekač in odmerimo velikost.
7. Ko je testo primerne velikosti, pekač položimo na testo in obrežemo krog, ki je dobra 2 cm večji od pekača.

Dno pite:

1. Pečico segrejemo na 180°C. Pekač premažemo z maslom.
2. Razvaljano testo, si previdno naložimo oziroma zarolamo na pomokan valjar ter ga prenesemo na namaščen pekač.
3. Testo, ki visi ob robovih z eno roko nežno dvigujemo in z drugo rok potiskamo v pekač, da se lepo uleže in prilagodi obliki pekača. Z rokami testo nežno pritiskamo ob dno pekača.
4. Celotno dno in robove testa z vilicami preluknjamo, da para lahko uhaja skozi reže in se testo ne napihne preveč.
5. Jabolčni nadev naložimo v pekač, ki smo ga obložili s testom.
6. Nadev lepo poravnamo po celotnem pekaču.
7. Pekač odložimo na stran in si pripravimo drugi del testa, ki smo si ga pripravili za vrh pite, torej za mrežo.

Mreža pite:

1. Testo razvaljamo po enakem postopku, kot smo razvaljali testo za dno pite, prav tako izrežemo krog.
2. Z nožem za testo, pico ali pa z navadnim nožem izrežemo poljubno široke trakove. Jaz sem izrezala trakove širine približno 1,5 cm.
3. Trakove najprej razporedimo navpično na pekač, po celotnem pekaču. Med trakovi lahko pustimo toliko prostora kot želimo, jaz sem pustila le nekaj mm.
4. Nato dvignemo vsak drugi navpično položeni trak do polovice in ga odložimo na drugo polovico istega traku.
5. Vzamemo nov trak, ter ga položimo vodoravno na pekač, čez tiste trakove, ki jih nismo dvignili, tik ob prepogibu, prepognjenih trakov.
6. Trakove, ki smo jih prepognili oziroma privihali nazaj, odvihamo nazaj na pito in grejo čez tisti trak, ki smo ga položili vodoravno.
7. Sedaj dvignemo tiste navpično položene trakove, ki smo jih prvič izpustili in jih prepognemo, da lahko na pito položimo nov trak, ki ga postavimo vodoravno, čez tiste trakove, ki smo jih pustili odložene na piti.
8. Postopek na eni polovici ponavljamo, dokler ne pridemo do roba pekača.
9. Pekač obrnemo, ter postopek ponovimo na drugi polovici pekača.
10. Koščke, ki visijo čez pito odrežemo, lahko pa jih privihamo pod pito.

Peka:

1. Jajce razžvrkljamo skupaj z eno žlico mleka, ter pito premažemo po celotni površini.
2. Zmešamo 1 jž sladkorja in 1 čž cimeta ter mešanico potresemo po celotni mreži pite.
3. Pito pečemo 40 – 50 min, oziroma dokler ni zlato rjave barve.
4. Pred razrezom je pito potrebno ohladiti, saj drugače zelo težko odrežemo lep kos, ki bo obdržal pito.

DODATNI TRIKI, NASVETI:

1. Testo za pito lahko pripravimo že dan ali dva prej in imamo potem na dan peke delo samo še z jabolčnim nadevom.
2. Škrob, ki ga dodamo jabolkom lahko presejemo, tako bomo zmanjšali tveganje z nastanek grudic.
3. Količino sladkorja in cimeta v jabolčnem nadevu lahko prilagodite svojemu okusu, sama imam zelo rada cimet, zato ga uporabim nekoliko več.
4. Če čez pito ne želimo položiti mreže, lahko na vrh položimo le krog, ki mu naredimo nekaj zarez, da lahko ven uhaja para.
5. Mreža ne rabi biti popolna, jaz sem imela pri delu male pomočnike, zato moja mreža ni “po predpisih” ampak vseeno izgleda čudovito.
6. Pito lahko razrežemo tudi, ko je še malo topla. Sicer ne bomo dobili najlepšega kosa, ampak meni je najboljša topla pita, s kepico vaniljevega sladoleda. Izglede ni tako zelo pomemben 😉 .
7. Dodatne trike in nasvete si lahko pogledate še pri receptu za bučno pito, saj je spisanih kar nekaj trikov za pripravo popolnega testa.

Dober tek!