TORTA PISTACIJA, MALINA IN BELA ČOKOLADA

Pistacije, malina in bela čokolada – a si je sploh možno zamisliti še boljšo kombinacijo? Obožujem pistacijo, sploh pa kremo oziroma namaz iz pistacije. Njam, prisežem, da bi ga lahko jedla po žlici. Se mi zdi, da so trenutno sladice iz pistacije kar nek trend in se pojavlja v sladicah dosti bolj, kot se je včasih.

No, seveda sem morala tudi jaz pripraviti neko tortico, ki vsebuje pistacijin namaz in tole je res dobitna kombinacija, s katero ne moreš zgrešiti. Še to, če bi želeli tortico, ki je bolj intenzivne zelene barve (barve pistacije), boste morali dodati nekaj kapljic zelenega barvila. Jaz sem bolj za naravno v kolikor se da, tako da sem ta del kar preskočila. 😊

Kar zavihajmo rokave. 😊

P.S. če prebereš DODATNE TRIKE in NASVETE, se tam skriva kup uporabnih stvari, ki ti utegnejo pomagati pri peki. 😉😍

Recept je primeren za tortni model premera 22 cm + manjši pekač za disk premera približno 18 cm.

RECEPT

SESTAVINE

Malinin disk:

400 g zamrznjenih malin
50 g sladkorja
4 liste želatine

Biskvit:

3 jajca
50 g sladkorja
1 čž vanilijeve paste
50 ml olja
80 g moke
ščep soli
70 g bele čokolade

150 ml mleka za navlažitev biskvita

Pistacijina krema:

400 g pistacijinega namaza
400 g mascarpone sira
200 + 600 ml sladke smetane
10 lističev želatine

Ganaš bele čokolade:

150 ml sladke smetane
340 g bele čokolade

POSTOPEK

Malinin disk:

1. Želatino namočimo v hladno vodo.
2. Dno pekača obložimo s peki papirjem.
3. Maline z sladkorjem segrevamo, da se maline popolnoma odtalijo.
4. Ko so maline segrete jih s paličnim mešalnikom spasiramo in po želji precedimo, da v želeju oz. disku, ne bo pečk.
5. Malinam dodamo zmehčano želatino in dobro premešamo da se popolnoma strdi.
6. Pire prelijemo v pekač in ga postavimo na hladno, da se strdi.

Biskvit:

1. Pečico segrejemo na 180°C.
2. Belo čokolado narežemo na drobne koščke. Lahko si pomagamo z paličnim mešalnikom.
3. Belo čokolado pomešamo z moko.
4. Jajca s sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo, da postanejo bledo rumene barve.
5. Penasto vmešanim jajcem med mešanjem dodamo vanilijevo pasto in olje, ter mešamo še kakšno minutko.
6. Na koncu s spatulo, v jajca počasi vmešamo moko s čokolado. Pozorni smo, da ne mešamo predolgo, da ne bomo dobili zbitega biskvita.

Pistacijina krema:

1. Liste želatine namočimo v hladno vodo.
2. 200 ml sladke smetane rahlo segrejemo, nato pa v toplo smetano dodamo pistacijin namaz in dobro premešamo.
3. Mešanico pustimo nad nizkim ognjem, nato pa ji dodamo zmehčano želatino in premešamo, da se popolnoma raztopi.
4. Pistacijino kremo odstavimo z ognja.
5. Mascarpone in preostalo sladko smetano (600 ml) stepemo z električnim mešalnikom do čvrstega.
6. Pistacijino kremo s spatulo vmešamo v mascarpone in smetano.

Sestavljanje:

1. Biskvit položimo na ravno podlago (pladenj na katerem bo torta), okoli njega postavimo obod, ki je obdan z acetatno folijo.
2. Biskvit namočimo z mlekom.
3. Malinin disk vzamemo iz pekača in ga položimo na biskvit.
4. Čez biskvit in disk prelijemo pistacijino kremo, ki naj prekrije biskvit iz vseh strani.
5. Torto postavimo v hladilnik da se malo ohladi.

Ganaš bele čokolade:

1. Belo čokolado narežemo na majhne koščke.
2. Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja, nato pa jo prelijemo čez čokolado.
3. Mešanico pustimo stati približno minuto, nato pa dobro premešamo, da se stopi vsa čokolada.
4. Ganaš prelijemo čez rahlo ohlajeno torto, nato pa jo postavimo nazaj v hladilnik, da se torta popolnoma strdi, torej vsaj za 6 ur.
5. Iz ohlajene torte previdno odstranimo obod, nato pa jo poljubno okrasimo.

DODATNI TRIKI, NASVETI

1. Malinin disk si lahko pripravimo že dan prej in ga pustimo v hladilniku, dokler ga ne potrebujemo za torto. Tako imamo naslednji dan manj dela, poleg tega pa ne rabimo čakati, da se disk strdi.
2. Če nimamo dovolj pekačev, da bi pripravili disk in še biskvit, lahko malinin disk pripravimo tudi v krožniku. Sama si včasih pomagam s plastičnim otroškim krožnikom iz Ikee, ki je ravno dovolj globok in ima ravno dno, da dobimo disk lepe oblike.
3. Če pri peki biskvita uporabljate čokoladne kapljice, vam priporočam, da tudi te še dodatno narežete, saj za biskvit potrebujemo res majhne koščke. Sama sem si pomagala z paličnim mešalnikom – sekljalec za čebulo.
4. Da malinin disk dobimo iz pekača, si pomagamo z tankim nožem in sicer okoli biskvita obrežemo z nožem, nato pa si pomagamo tako, da ga z nožem na eni strani previdno privzdignemo in ga s krožnikom vred zvrnemo na biskvit. Z diska odstranimo peki papir.

Dober tek!