TRGANA SVINJINA ali PULLED PORK

Kako lahko preprost kos mesa spremenimo v gurmansko pojedino? Nekaj začimb, malo dima in kar nekaj časa in rezultat je vrhunski 🙂 .

Trgano svinjino navadno pripravljava kadar imamo na meniju burgerje, kar pa jo ostane, jo shraniva v skrinji in uporabiva kot nadev za pizzo, super je tudi za k testeninam z malo paradižnikove omake ali pa jo z rižem in zelenjavo spremeniva v odlično rižoto. Vsestranska uporaba torej, zato naj vam tisti čas, ko se svinjina peče ne vzame poguma, da jo ne bi pripravili – saj ne rabite stati zraven, vse delo bo opravil žar, vi ste samo kontrola 🙂 .

Midva imava žar Kamado mini, premer rešetke 34 cm, količina mesa je zadostovala za 8 burgerjev, naredila pa sva še 4 paketke za v skrinjo.

Pa začnimo, priseževa ne bo vam žal!

RECEPT

SESTAVINE

1,5 kg svinjskih pleč
2 dcl jabolčnega soka
2 jž soli
1 čž popra
1 čž kumine
1 čž rožmarina
1 čž timijana
1 jž mlete sladke paprike
1 čž mletega česna
1 čž mlete čebule

POSTOPEK

Priprava mesa:

1. Meso vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
2. Medtem zakurimo žar na cca 120°C.
3. V žar vstavimo deflektor in nad deflektor postavimo rešetko.
4. Meso speremo pod hladno vodo in ga s kuhinjskimi brisačkami osušimo.
5. V veliki posodi (toliko, da bo dovolj prostora za svinjino) zmešamo vse naštete začimbe, nato pa v teh začimbah povaljamo kos mesa. Naj bo celoten kos dobro prekrit z začimbami.
6. V jabolčni sok vmešamo začimbno mešanico in jo s pomočjo injekcije vbrizgamo v več koncev mesa.
7. Meso položimo na rešetko v žar, v meso zapičimo termometer, da imamo kontrolo nad temperaturo.
8. Na približno eno uro meso pošpricamo oz. pokapamo z začinjenim sokom.
9. Ko notranja temperatura mesa doseže približno 75°C oz. po približno 4 urah pečenja, meso vzamemo iz žara, ter ga zavijemo v aluminijasto folijo (previdno, meso je vroče).
10. Meso vrnemo nazaj v žar, ter ga do konca spečemo. Meso mora doseči 96°C, kar traja še približno 2 uri, odvisno od temperature žara.
11. Meso na toplem pustimo počivati približno pol ure, nato pa previdno odpremo folijo, svinjino prestavimo v veliko posodo (kakšno, ki ima pokrov), ter jo začnemo trgati. V posodo k mesu vlijemo ves sok, ki se je nabral v aluminijasti foliji.
12. Midva za trganje uporabljava “medvedje šape”, seveda pa si lahko pomagate tudi z vilicami.
13. Ko je celotna svinjina natrgana na trakce, je pripravljena za gurmansko uživanje.

DODATNI TRIKI, NASVETI

1. Injekcijo za vbrizgavanje tekočine v meso lahko kupite na spletu, v iskalno okno le vpišite npr. injekcija za meso, če nimate lahko ta del tudi izpustite in sok polivate, pošpricate le po vrhu po približno pol ure pečenja, vendar sok pripomore k dodatni sočnosti ter okusu.
2. Po želji lahko v žar med oglje dodamo sadni les ali sekance (midva sva uporabila Rosmarino sekance) za dodatno aromo po dimu.
3. V kolikor nam primanjkuje časa, lahko svinjino prej zavijemo v folijo ter dvignemo temperaturo na žaru na 180-200°C in če se nam zelo mudi poizkusiti našo mojstrovino, lahko tudi izpustimo zadnji korak (počivanje mesa).
4. V kolikor nimate termometra, ga lahko tudi tega kupite na spletu, prav tako medvedje šape.

Dobre tek!