PUHASTE BURGER BOMBETKE

S Tilnom obožujeva dober burger. Kaj je za naju dober burger? Top meso, vrhunske omake in dodatki ter seveda odlična domača bombeta. Ne rečem, če se nama mudi in nimava časa, tudi sama poseževa po kupljeni bombetki, ki je čisto ok, ampak je razlika vseeno očitna. Neprimerno boljši burger je tisti z domačo, sveže pečeno puhasto bombetko, ki se kar stopi v ustih.

Bombetke so odlične tudi za sendviče, z namazi ali pa kar same, priprava je preprosta in če odštejemo čakanje zaradi vzhajanja, nam res ne vzame veliko časa.

Recept je primeren za 8 bombetk, ki tehtajo 120g.

Pa začnimo… 🙂

RECEPT

SESTAVINE

Testo:

500 g moke
7 g instant suhega kvasa
200 ml mleka
180 g navadnega čvrstega jogurta
50 g masla
2 zravnani žlici sladkorja
1 žlica soli
1 čž kurkume

1 jajce
sezam za posip

POSTOPEK

Testo:

1. V posodo, v kateri bomo zamesili testo, stresemo moko (če želimo dodati kurkumo za barvo, jo v tej fazi pomešamo skupaj z moko) in na vsaki strani naredimo jamico.
2. V eno jamico stresemo kvas in sladkor, v drugo pa sol. Jamico v kateri je sol na hitro premešamo z moko.
3. Na nizki temperaturi stopimo maslo in segrejemo mleko ravno toliko, da je toplo. Mleko nikakor ne sme biti mrzlo, niti vroče, saj tako uničimo delovanje kvasovk in testo ne bo vzhajalo.
4. Moki dodamo toplo mleko in maslo in začnemo mesiti. Če mesimo s kuhinjskim robotom, robota nastavimo na srednjo hitrost, z nastavkom za kvašeno testo. Mesimo približno minuto, nato pa dodamo še jogurt. Mesimo približno 10 minut, da se gluten dodobra razvije.
5. Testo lahko umesimo tudi na roke, bo pa postopek nekoliko daljši in bo potrebno več potrpežljivosti, da se bo testo lepo oblikovalo. Mesimo čim dlje, priporočam 15 do 20 minut.
6. Testo pride precej mokro in tako je tudi prav. Gledamo le toliko da ni preveč “pocasto”, da ga bomo lažje oblikovali. Vseeno pa, če se nam testo zdi preveč mokro, lahko dodamo še žlico ali dve moke, toliko, da se ne prijema preveč posode med mešanjem.
7. Ugneteno testo položimo v pomokano posodo, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati približno 1 uro oziroma dokler ne podvoji volumna.

Oblikovanje bombetk:

1. Vzhajano testo zvrnemo na čisto, rahlo pomokano delovno površino.
2. Od celotnega hlebčka odrežemo kos testa, ki naj tehta približno 120 g.
3. Testo začnemo gnetiti med dlanmi tako, da oblikujemo lepo bombetko okrogle oblike. Bombeto lahko oblikujemo tudi tako, da testo odložimo na delovno površino, ter ga z dlanjo s krožnimi gibi potiskamo in vrtimo po delovni površini.
4. Na spodnji strani bombetke se naredi razpoka, ki jo s prsti stisnemo skupaj.
5. Bombetke odlagamo na pekač obložen s peki papirjem, obrnemo jih s stisnjeno stranjo navzdol.
6. Bombetke pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo.
7. Tudi večji hlebec testa, je med tem ves čas pokrit s čisto kuhinjsko krpo.
8. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo celotne količine testa.
9. Bombetke pustimo vzhajati še približno pol ure, oziroma toliko da se masa podvoji, pečico pa segrejemo na 190°C.

Peka:

1. Preden bombetke postavimo v pečico, jih z razžvrkljanim jajcem s čopičem premažemo po celotni površini, ter po njih posujemo sezam.
2. Bombetke pečemo 20 min, na 190°C, oziroma dokler bombetke ne dobijo lepe zlato-rjave barve.
3. Ko bombetke vzamemo iz pečice, jih za 10 min pokrijemo z vlažno krpo, da se skorjica zmehča.

Dodatni triki, nasveti:

1. Testo pride precej mokro, kar je zelo pomembno, da bodo bombetke puhaste. Več kot boste dodali moke, bolj bodo bombete “zbite skupaj”. Ne srbite, po vzhajanju bo testo drugačne konsistence in ga ne bo težko oblikovati.
2. Med oblikovanjem bombetke ne rabimo biti nežni, saj med oblikovanjem, gnetemo testo in še dodatno razvijamo gluten.

Dober tek!