TORTA BELA ČOKOLADA – LEŠNIK

Tale tortica je nastala za rojstni dan moje mami in je nekaj posebnega. Okus lešnika in bele čokolade noro paše skupaj in zelo spominja na kinder bueno white. V sami tortici so tudi narezane čokoladice, ki poskrbijo za malce teksture in dodatne hrustljavosti.

P.S. vem da fotke tokrat niso nek presežek, ker pa je bila tortica del darila nisem imela priložnosti in pripomočkov, da bi kaj dosti ustvarjala 🙂 . No je pa tortica vseeno čudovita, božanska in ne preostane vam drugega kot da jo pripravite 🙂 .

Recept je primeren za pekač premera 22 cm.

RECEPT

SESTAVINE

Biskvit:

3 jajca
70 g sladkorja
1 čž vanilijeve paste
70 g moke
30 g mletih lešnikov
1/4 žličke soli

150 m mleka za navlažitev biskvita

Ganaš bele čokolade s kinder buenom:

130 g bele čokolde
2 čž lešnikovega namaza
60 g sladke smetane
4 palčke kinder buena white

Krema iz bele čokolade:

250 g bele čokolade
500 ml sladke smetane
1/4 žličke soli
5 lističev želatine
1 čž vanilijeve paste

Lešnikova krema:

200 g lešnikovega namaza BAM (minus 2 žlički, ki smo jih dodali v ganaš)
500 ml sladke smetane
5 lističev želatine

POSTOPEK

Biskvit:

1. Pečico segrejemo na 180°C, dno pekača obložimo s peki papirjem, stranice premažemo z maslom.
2. Jajca s sladkorjem penasto umešamo, da postanejo bledo rumene barve. Med mešanjem dodamo vanilijevo pasto.
3. V drugi posodi pomešamo moko, mlete lešnike in sol.
4. Suhe sestavine postopoma s spatulo ali kuhalnico vmešamo k penasto vmešanim jajcem, dokler ne porabimo celotne mešanice.
5. Zmes prelijemo v pekač, poravnamo in položimo v pečico za 13 – 15 min.
6. Če je biskvit prečen preverimo z zobotrebcem, ki ga zapičimo v sredino biskvita. Ko je zobotrebec čist, je biskvit pečen.

Ganaš bele čokolade:

1. Kinder bueno white narežemo na majhne koščke. Če ne uporabljamo čokoladnih kapljic, čokolado prav tako narežemo na majhne koščke.
2. Sladko smetano prelijemo v večjo posodo, ki je odporna na toploto, dodamo ji vanilijevo pasto, sol in čokolado.
3. Čokolado s smetano stopimo nad vodno kopeljo, dokler ne dobimo enotne zmesi.
4. Posodo odstavimo iz toplote, ter ganašu dodamo narezan Kinder bueno white.

Sestavljanje:

1. Biskvit obrežemo, na primerno velikost, nato pa ga postavimo v obroč obložen z acetatno folijo.
2. Biskvit namočimo z mlekom.
3. Čez biskvit premažemo čokoladni ganaš s Kinder buenom white.
4. Biskvit z ganašem postavimo na hladno.

Krema iz bele čokolade:

1. Želatino namočimo v hladno vodo.
2. Čokolado nasekljamo, odmerimo 100 ml smetane, ki ji dodamo vanilijevo pasto in sol, nato pa jo v kozici segrevamo dokler se ob strani ne začnejo pojavljati mehurčki.
3. Smetano prelijemo čez belo čokolado. S smetano morajo biti prekriti vi koščki čokolade.
4. Počakamo 2 minuti nato pa mešanico dobro premešamo, da dobimo gladek ganaš.
5. Želatino z malček vode v kateri so se namakali, stopimo v kozici na nizkem ognju, nato pa jo primešamo k čokoladnemu ganašu.
6. Preostalo smetano stepemo, skoraj do čvrstega. Smetana naj ne bo preveč stepena.
7. Stepeni smetani postopoma dodajamo čokoladni ganaš in počasi mešamo s pomočjo kuhalnice ali spatule. Dobiti moramo enotno zmes, ki ima strukturo moussa.
8. Kremo prelijemo čez biskvit premazan s čokoladnim ganašem. Torto postavimo v hladilnik.

Lešnikova krema:

1. Ko se krema bele čokolade strdi, se lotimo priprave lešnikove kreme.
2. Lističe želatine namočimo v hladno vodo.
3. Lešnikov namaz damo v večjo posodo.
4. 100 ml smetane segrejemo do toplega, in jo prelijemo čez lešnikov namaz.
5. Lističe želatine z malo vode kjer so se namakali, stopimo v kozici na nizki temperaturi.
6. Stopljeno želatino dodamo ležnikovemu namazu in dobro premešamo.
7. Preostalo smetano stepemo, skoraj do čvrstega. Smetana naj ne bo preveč stepena.
8. Stepeni smetani postopoma dodajamo lešnikov namaz in počasi mešamo s pomočjo spatule ali kuhalnice. Dobiti moramo enotno zmes, ki ima strukturo moussa.
9. Lešnikovo kremo prelijemo čez kremo iz bele čokolade, po potrebi poravnamo s pomočjo lopatke za obračanje palačink.
10. Ko se torta ohladi, jo poljubno okrasimo.

DODATNI TRIKI, NASVETI:

1. Biskvit lahko obrežemo tako, da nanj položimo manjši krožnik in okoli njega obrežemo z nožem.
2. Če biskvit nima ravnega vrha, mu vrh odrežemo, da dobimo raven biskvit.
3. Ko pripravljamo čokoladni ganaš, si lahko pomagamo tudi z mikrovalovno pečico. Čokolado in smetano stresemo v posodo, ki jo postavimo v mikrovalovno pečico, nato pa segrevamo na nizki temperaturi po 30s, vmes dobro premešamo in postopek ponavljamo dokler ni čokolada popolnoma stopljena.
4. Smetana, ki jo prelijemo čez lešnikov namaz mora biti topla, nikakor ne vroča, saj je za namaz hitro lahko previsoka temperatura in postane čudne teksture in dobi vonj po zažganem (jap, se mi je že zgodilo 🙂 )
5. Želatino vedno raje stopim v ganašu ali v toplem namazu, saj je mi je pogosto zgodilo, da sem želatino dodala mrzli mešanici, nato pa je takoj zakrknila zaradi prevelike temperaturne razlike in so bile v kremi nitke želatine, kar pa res ne paše v torto. 🙂
6. Za dekoracijo torte z električnim mešalnikom zmešam približno 100 g mascarpone sira in 50 ml sladke smetane, nato pa s pomočjo dresirne vrečke na torto nanašam različne oblike.

Dober tek!