Po dolgem času mi je le uspelo sestaviti recept in nastal je tale sočen čokoladni kolač, ki ga še dodatno obogatijo koščki čokolade, tisti poseben okus pa dodajo še liofolizirane maline in ruby čokolada, ki malce razbijeta sladkobo kolača in čokolade v njem. Njam! Priprava kolača ni zahtevna in ne vzame veliko časa, večino dela pa tako ali tako opravi kuhinjski robot ali pa električni mešalnik. Kolač je odlična rešitev, ko želite obiske malo pocrkljati, postreči nekaj res okusnega, povrhu pa še rees lepo izgleda.
Recept je primeren za potičnik oz. modelček premera 22 cm.
RECEPT
SESTAVINE
Kolač:
210 g masla (sobne temperature)
340 g sladkorja
90 ml olja
5 jajc
180 g kisle smetane
320 g moke
70 g pravega kakava
1/2 čž soli
1 pecilni prašek
200 g temne ali jedilne čokolade
2 pesti liofoliziranih malin (pol vrečke)
Ganaš:
200 ml sladke smetane
230 g ruby čokolade
Pol vrečke liofoliziranih malin za dekoracijo
POSTOPEK
Kolač:
- Pečico segrejemo na 160 – 165°C.
- Čokolado sesekljamo na majhne koščke.
- Maslo in sladkor penasto vmešamo, s kuhinjskim robotom mešamo približno 10 min. Vmes večkrat postrgamo robove s spatulo.
- Medtem sesekljani čokoladi dodamo žlico moke in dobro premešamo, preostalo moko pa pomešamo s pecilnim praškom, kakavom in soljo.
- Maslu in sladkorju dodamo olje.
- Med konstantnim mešanjem s kuhinjskim robotom ali električnim mešalnikom postopoma, enega po enega, dodajamo jajca.
- V tej fazi se lahko zmes “sesiri” oz. razdeli, s čimer ni nič narobe. Ko bomo dodali moko, bo zmes spet enotna.
- Ko so jajca vmešana dodamo kislo smetano.
- Nato dodamo še moko. Sama jo vmešam kar s kuhinjskih robotom. Moramo pa paziti, da ne mešamo prehitro in predolgo, da kolač ne bo zbit.
- Na koncu, nekajkrat premešamo še s spatulo, da z robov in dna postrgamo tisto kar robot ni mogel.
- Pekač na debelo premažemo z maslom in dobro posujemo s kakavom v prahu.
- Na dno pekača položimo nekaj žlic zmesi, da se čokolada ne bo prijela dna, nato pa preostali zmesi dodamo še sesekljano čokolado in maline, ki jih med dlanmi zdrobimo na manjše koščke.
- Pekač postavimo v segreto pečico za 55-60 min. Vmes preverimo z zobotrebcem ali je kolač pečen.
- Kolač je pečen, ko je zobotrebec, ki ga zapičimo v kolač čist.
- Kolač po 5 minutah zvrnemo iz pekača na ravno površino, kjer se bo ohladil.
Čokoladni ganaš:
- Čokolado in sladko smetano stopimo nad vodno kopeljo, vmes vsake toliko pomešamo.
- Stopljeno čokolado pustimo nekaj časa stati, da se malo ohladi in postane bolj kompaktna (lahko jo pripravimo že med samo peko kolača).
- Ko je ganaš sobne temperature, ga prelijemo čez ohlajen kolač (približno polovico pripravljenega ganaša).
- Čez kolač potresemo še maline, k jih zdrobimo med dlanmi.
DODATNI TRIKI, NASVETI:
- Liofolizirane maline lahko kupite v DM-u, pakirane so po 25g, kar je ravno dovolj za ta recept.
- Priporočam uporabo cele čokolade in ne čokoladnih kapljic. Narezano čokolado je v samem kolaču bolje občutiti in doda več okusa kot čokoladne kapljice.
- Če se želimo izogniti grudicam v masi, moko s pecilnim praškom, kakavom in soljo presejemo.
- Ko vmešamo moko k mokrim sestavinam pazimo, da ne mešamo ne preveliki hitrosti in da mešamo le toliko, da ni več vidne veliko moke.
- Če bi opazili, da je kolač po vrhu preveč zapečen, ga po vrhu pokrijemo s peki papirjem ali ALU folijo.
- Ruby čokoladne kapljice kupim v Hoferju, lahko jih naročite tudi prek spleta.
- Ostanek ruby čokolade prelijemo čez kolač, ko ga postrežemo.
- Kolač ostane sočen še 2 dni potem, ko je pečen, če ga hranite v dobro zaprti posodi.
Dober tek!
