CUPCAKE TORTICE SLIVA – ČOKOLADA

Tole je pa tako dobro, da dol padeš. 😀

Sočne čokoladne tortice, ki mimogrede ostanejo sočne še več dni po pripravi, polnjene s slivovo marmelado in nadevane s čokoladno kremo s kančkom cimeta. Njam, res vrhunsko.

Priprava je preprosta. Da pripravimo te super sočne tortice, samo premešamo suhe in mokre sestavine in tortice so pripravljene na peko. Lažje od tega ne gre.

Količina sestavin v receptu je primerna za 12 cupcacake tortic.

P.S svetujem, da si pred pripravo vedno preberete DODATNE TRIKE, NASVETE, saj vam lahko precej olajšajo pripravo 🙂

RECEPT

SESTAVINE

Ganaš iz mlečne čokolade:

260 g mlečne čokolade
150 ml sladke smetane
1/4 čž cimeta
1 jž masla

Čokoladne tortice – cupcakes:

100 g moke
50 g kakava
1/2 čž soli
1/4 čž sode bikarbone
1/4 čž pecilnega praška
150 ml vroče vode
1 čž instant kave
2 jajci
80 ml olja
100 g kisle smetane

Polnilo:

4 jž slivove marmelade

POSTOPEK

Čokoladni ganaš:

1. Če ne uporabljamo čokoladnih kapljic, čokolado drobno narežemo in jo stresemo v dovolj veliko posodo, da ji bomo lahko prilili še smetano.
2. Smetani dodamo cimet in jo v kozici segrevamo na srednje nizkem ognju, dokler se ob straneh ne začnejo pojavljati majhni mehurčki, nato jo odstranimo s kuhalne plošče.
3. Segreto smetano prelijemo čez čokolado, vse koščke potisnemo v smetano, dodamo maslo, nato pa pustimo stati približno dve minuti.
4.  Po dveh minutah čokolado in smetano z vilicami ali metlico dobro premešamo, da ne več ostane nobenega koščka čokolade (če je potrebno mešanico ponovno segrevamo na srednje nizki temperaturi).
5. Ganaš postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi (kar traja vsaj 1h).

Cup cake tortice:

1. V 150 ml vroče vode zamešamo žličko instant kave in jo pustimo, da se ohladi.
2. Pečico segrejemo na 180°C, v pekač za mafine vstavimo papirnate posodice.
3. Moko in kakav presejemo, dodamo sol, sodo bikarbono in pecilni prašek.
4. Vse suhe sestavine v večji posodi (vključno s sladkorjem) dobro premešamo med sabo.
5.  Vse mokre sestavine (torej jajca, olje, kislo smetano in kavo) pomešamo skupaj, da nastane homogena zmes.
6. Mokre sestavine prelijemo čez suhe sestavine in z metlico premešamo toliko, da nastane enotna zmes.
7. Nastalo zmes prelijemo v merilno posodico z lijčkom, s katero bomo zmes lažje prelili v modelčke, saj je mešanica precej tekoča.
8. Posodice napolnimo do ¾.
9. Tortice pečemo 17 do 20 min, oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino tortice ni čist.

Polnjenje tortic:

1. Ko se tortice ohladijo, v posodici zmešamo približno 6 žlic marmelade, da se le-ta malce zmehča.
2. Sredico tortice izdolbemo, vendar ne do dna, ustavimo se nekaj mm pred koncem. Dno mora ostati, sicer bo polnilo steklo ven.
3. Pripravimo si manjšo vrečko za zamrzovanje (ali dozirno vrečko) in v njo z žlico nadevamo marmelado. Če je potrebno vrečki odrežemo vrh.
4. S pomočjo vrečke, do vrha napolnimo tortice z marmelado.

Ganaš in okraševanje:

1. Ohlajeni ganaš s pomočjo električnega mešalnika stepemo, da dobimo kremo svilnate teksture. Ta postopek traja le nekaj kratkih minut.
2. Stepeni ganaš nadevamo v dozirno vrečko s poljubnim nastavkom in z njim okrasimo tortice. Priporočam da začnete okraševati na sredini tortice in nato s krožnimi gibi počasi zapolnite še rob tortice.
3. Po želji okrasimo z mrvicami.

DODATNI TRIKI, NASVETI

1. Čokoladni ganaš lahko po želji pripravimo en dan prej, saj se mora popolnoma ohladiti, da ga bomo lahko stepli. S tem si na dan priprave, prihranimo čas.
2.  Ko med seboj pomešamo suhe in mokre sestavine, mešamo le toliko časa, da dobimo enotno zmes. Mešanice ne mešamo predolgo, da ne bomo dobili »zbitih« tortic.
3.  Če ne želimo uporabiti kave, jo lahko izpustimo in dodamo le vročo vodo, ampak kava ne doda okusa, le okrepi okus čokolade.
4. Sredico tortice lahko izdolbemo z odstranjevalcem jabolčne sredice (najlažja metoda, zgoraj fotografija), ki ga kupimo npr. v Sparu, lahko pa ga naročimo tudi preko spleta.
5.  Če nimamo odstranjevalca jabolčne sredice, lahko sredico odstranimo tudi z majhnim nožem, ampak vsekakor priporočam nakup odstranjevalca, saj je z njim precej lažje in hitreje odstraniti sredico, poleg tega pa ga lahko uporabite tudi za npr. pripravo pečenih jabolk.
6. Tortice lahko z marmelado napolnimo tudi s pomočjo manjše žličke, je pa lažje polniti tortice z dozirno vrečko.
7. Namesto slivove marmelade lahko uporabimo tudi kakšen drug okus, lahko porabite tisto kar se vam skriva v hladilniku.
8. Cupcakes tortice hranimo v zaprti posodi v hladilniku. Sočne ostanejo vsaj še tri dni.

Dober tek!