TORTA Z BELO ČOKOLADO, BOROVNICAMI in LIMONO BREZ PEKE

Zelo rada ustvarjam torte in vsakič, ko ima kdo v družini rojstni dan se vrinem in pripravim torto. 😀
Ko sem ustvarjala totrto za mojega ata, mi je noro primanjkovalo časa, zadala sem si čisto preveč projektov in prvi poskus je šel popolnoma po zlu (beri; celotna torta se mi je razlila po kuhinji). Izgleda se ne bom nikoli naučila upravljati s časom. 🙂

No, drugi poskus pa je uspel noro dobro in to v rekordnem času, saj sem imela res zelo malo časa za pripravo. Torta je kombinacija vsega; lahka, kremasta, osvežilna in ravno prav sladka. Skratka, meni osebno odlična tortica, priprava pa je lahka in ne zahteva uporabe pečice.

Recept je primeren za tortni model premera 26 cm, potrebujete pa še 1 manjši model za pripravo borovničevega želeja in sicer 22 – 24 cm.

RECEPT

SESTAVINE

Borovničev žele:

500 g zamrznjenih borovnic
3 žlice sladkorja (oz. po okusu)
sok 1 limone
5 lističev želatine

Piškotno dno:

400 g limoninih napolitank
55 g masla
sok in lupinica 1 BIO limone
1 jž sladkorja v prahu (po želji)

Krema iz bele čokolade:

400 g bele čokolade
1,5 l sladke smetane
9 lističev želatine
2 čž vaniljeve paste

Ganaš iz bele čokolade:

110 g bele čokolade
60 g sladke smetane

POSTOPEK

Borovničev žele:

1. Najprej pripravimo borovničev žele, saj potrebuje največ časa, da se ohladi in strdi.
2. Dno tortnega modela (ali kakšen drug pekač, globok krožnik itd. okrogle oblike) premera 22 – 24 cm obložimo s peki papirjem.
3. Borovnice stresemo v kozico in jih postavimo na kuhalno ploščo na srednje visoko temperaturo.
4. Dodamo sladkor in limonin sok, ki smo ga precedili, ter kuhamo toliko časa, da se borovnice popolnoma razpustijo.
5. Medtem časom želatino namočimo v hladno vodo. Lističev želatine ne zlagamo direktno enega na drugega, ampak jih obrnemo v vse smeri, nato pa jih pustimo v vodi da se zmehčajo.
6. Ko so borovnice pokuhane jih spasiramo s paličnim mešalnikom.
7. Lističe želatine enega po enega odtisnemo in jih postopoma dodajamo pasiranim borovnicam, ter mešamo dokler se lističi popolnoma ne stopijo. Če se lističi ne stopijo, kozico postavimo nazaj na kuhalno ploščo na srednje nizko temperaturo ter mešamo.
8. Spasirane borovnice prelijemo v tortni model, ter jih postavimo na hladno, da se mešanica strdi in nastane borovničev žele.

Piškotno dno:

1. Pripravimo si podlago, ki jo bomo uporabljali za prezentacijo (kartonast podstavek, plastičen podstavek…) in na njo položimo tortni obod premera 26 cm, ki ga obložimo z acetatno folijo.
2. Napolitanke zdrobimo tako, da jih stresemo v vrečko, ki jo lahko zapremo, nato pa po njih udarjamo s kladivom za meso dokler niso vse napolitanke zdrobljene.
3. Zdrobljene napolitanke pretresemo v plastično posodo, nato pa jim dodamo limonin sok, sladkor in maslo in dobro premešamo, da se maslo oprime celotne mase.
4. Dobljeno piškotno maso pretresemo v pripravljen tortni obod, nato pa jo enakomerno razporedimo po celotnem dnu.
5. Z ravnim kozarcem ali pa kar z dlanjo, maso močno pritiskamo ob dno, da se piškotna masa res dobro sprime skupaj in nastane trdna podlaga.
6. Ko smo z izdelkom zadovoljni in je dno lepo enakomerno razporejeno, ga postavimo v hladilnik, da se strdi.

Krema iz bele čokolade:

1. Čokolado si natehtamo v večjo plastično posodo, v kolikor jo moramo narezati, jo narežemo na majhne koščke.
2. Lističe želatine namočimo v hladno vodo.
3. 300 ml sladke smetane zlijemo v kozico, ji dodamo vaniljevo pasto in jo postavimo na kuhalno ploščo. Segrevamo jo skoraj do vretja, oziroma dokler se ob straneh ne pojavijo majhni mehurčki.
4. Segreto smetano prelijemo čez čokolado. Če kakšen košček čokolade kuka iz smetane ga potisnemo v smetano, nato pa počakamo 2 minuti.
5. Po približno 2 minutah smetano s čokolado dobro premešamo, toliko, da v mešanici ni več koščkov čokolade. Če je potrebno, mešanico postavimo nazaj na kuhalno ploščo na nizko temperaturo in mešamo.
6. Lističe želatine ožamemo in jih vsakega posebej vmešamo v čokoladno mešanico. Želatina se mora popolnoma stopiti. Če je potrebno, mešanico ponovno postavimo nazaj na kuhalno ploščo in jo med mešanjem segrevamo na nizkem ognju, dokler ni več koščkov želatine.
7. Mešanico bele čokolade in smetane pustimo, da se ohladi.
8. Preostanek sladke smetane zmešamo z električnim mešalnikom do čvrstega.
9. Hladno mešanico bele čokolade in smetane s spatulo počasi in nežno vmešavamo v stepeno sladko smetano, dokler ne porabimo celotne količine in dobimo homogene zmesi.

Sestavljanje:

1. Na ohlajeno piškotno dno (že predhodno obloženo z acetatno folijo) položimo borovničev žele in odstranimo peki papir.
2. Čez piškotno dno in borovničev žele, prelijemo kremo iz bele čokolade in jo lepo poravnamo. Lahko si pomagamo z lopatko za obračanje palačink.
3. Torto postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi, minimalno 6 ur, najbolje čez noč.

Ganaš iz bele čokolade:

1. Ganaš pripravimo, ko je torta popolnoma ohlajena.
2. Če ne uporabljamo čokoladnih kapljic in je potrebno čokolado še narezati, jo narežemo na majhne koščke in jo pretresemo v srednje veliko posodico.
3. Smetano prelijemo v kozico in jo segrevamo skoraj do vretja, oziroma dokler se ob robu ne pojavljajo majhni mehurčki.
4. Vročo smetano prelijemo čez belo čokolado. Vse koščke, ki “štrlijo ven” potopimo v čokolado in počakamo približno 2 minuti.
5. Po 2 minutah z metlico ali vilicami dobro premešamo, dokler ni stopljena popolnoma vsa čokolada.
6. Ganaš pustimo, da se rahlo ohladi, medtem si lahko na delovno površino lahko pripravimo torto in ostale sestavine, ki jih bomo uporabili za dekoracijo.
7. Ganaš previdno prelijemo čez torto in ga lepo poravnamo po torti tako, da ob straneh po torti stečejo kapljice čokolade. Lahko si pomagate z lopatko za obračanje palačink.
8. Torta je pripravljena, da jo poljubno okrasite.

DODATNI TRIKI NASVETI:

1. Napolitanke lahko zdrobimo tudi tako, da jih stresemo v vrečko, nato pa jih povaljamo z valjarjem, dokler niso zdrobljene.
2. Če se acetatna folija ne prime lepo oboda, lahko obod rahlo namažemo z maslom.
3. Ko pripravljamo kremo iz bele čokolade, moramo paziti, da v stepeno smetano ne zlijemo celotne mešanice bele čokolade in smetane naenkrat, ampak to počnemo postopoma in mešamo počasi s spatulo.
4. Borovničev žele, bi moral lepo iz pekača, saj smo ga obložili s papirjem. Če se to ne zgodi, si pomagajte z nožem tako, da okoli pekača nežno obrežete s tankim nožem in poskušate prijeti za peki papir, da boste žele lahko zvrnili na piškotno dno.
5. Če se vam zelo mudi, lahko torto ohladite v hladilniku, vendar obstaja možnost, da tekstura torte ne bo “popolna”. Obstaja možnost, da se v kremi ustvarijo kristalčki.
6. Za poravnavo krem sama uporabljam ukrivljeni paletni nož, ki ga lahko kupite v spletnih trgovinah, videla pa sem ga tudi že v fizičnih živilskih trgovinah. Meni se super obnese in je kremo dosti lažje lepo poravnati.

Dober tek!