To sladičko sem pripravila za novoletno večerjo in moram reči, da mi je bila res všeč. Ni pretežka, tista, ki te “totalno zabaše”, a je vseeno polna okusa in kremasta.
Čeprav je sladica sestavljena iz dosti komponent, je priprava preprosta, poleg tega pa je priprava sladic v kozarcih res super, saj nas ne rabi tako zelo skrbeti izgled in ne rabi nas skrbeti ali bo na koncu vse lepo stalo skupaj. 🙂
Sestavine v receptu so primerne za 5 kozarčkov napolnjenih do približno 200 ml.
Priporočam, da se na koncu preberete DODATNI TRIKI, NASVETI, saj vam kakšen trik lahko pride še kako prav. 🙂
RECEPT
SESTAVINE
Vanilijeva krema:
450 ml mleka
6 rumenjakov
100 g sladkorja
1 strok prave vanilije (ali 2 čž vanilijeve paste)
1 vanilin sladkor
45 g škroba
Biksvit:
2 jajci
190 g sladkorja
50 ml olja
200 ml pinjenca (ali kisle smetane)
120 g moke
60 g kakava
1 čž pecilnega praška
1/2 čž soli
Jagodni pire:
250 g zamrznjenih jagod
1 jž sladkorja
1 čž vanilijeve paste
Čokoladni ganaš:
50 g temne čokolade
100 g mlečne čokolade
80 ml sladke smetane
Jagode:
250 g svežih jagod
sok 1 limone
1 jž sladkorja
POSTOPEK
Vanilijeva krema:
- Mleko zlijemo v srednje veliko kozico, dobro je če ima posoda debelo dno, da se mleko ne prime na posodo.
- Vanilijo po dolžini prepolovimo in z zadnjo stranjo noža podrsamo po notranjosti stroka, da iz stroka postrgamo semena (iz obeh polovic).
- Vanilijeva semena iz noža postrgamo v kozico z mlekom, mleku dodamo dodamo tudi strok , ki smo ga postrgali.
- Mleko segrevamo na srednji temperaturi, skoraj do vretja. Ko se začnejo pojavljati majhni mehurčki mleko odstranimo.
- Ko je mleko segreto, ločimo rumenjake in beljake. Beljakov za ta recept ne potrebujemo, lahko jih uporabimo za npr. španske vetrce.
- Rumenjakom dodamo sladkor in vanilin sladkor ter z električnim mešalnikom stepamo, da postanejo malce bolj blede barve.
- Škrob presejemo in ga dodamo rumenjakom. Premešamo na najnižji hitrosti le toliko, da se sestavine pomešajo med sabo.
- Iz mleka ostranimo strok vanilije in nekaj vročega mleka počasi prilivamo k rumenjakom. Medtem konstantno mešamo z metlico. Pomembno je da mleko prilivamo postopoma in počasi (npr. po 50 ml naenkrat), da jajca ne zakrknejo.
- Ko porabimo celotno mleko, jajčno mešanico zlijemo nazaj v kozico in jo postavimo nazaj na kuhalno ploščo.
- Mešanico med konstantnim mešanjem segrevamo na nizki temperaturi toliko časa, da se mešanica zgosti (ta postopek lahko traja malo dlje, približno 10 min).
- Ko se vanilijeva krema zgosti, jo segrevamo še minuto ali dve, nato pa jo odstranimo s kuhalne plošče .
- Kremo precedimo skozi cedilo, da v cedilu ostanejo vsi koščki zakrknjenega jajčka, ki so se morda naredili.
- Kremo pokrijemo s plastično folijo. Pomembno je da se folija na vseh koncih dotika kreme, da se ne ustvari “koža”.
- Vanilijevo kremo postavimo v hladilnik, da se popolnoma ohladi.
Čokoladni biskvit:
- Pečico segrejemo na 180°C, pekač obložimo s peki papirjem (pekač velik cca 30*20 cm).
- Moko, kakav, sol in pecilni prašek presejemo in dobro premešamo.
- Jajca s sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo, da postanejo bledo rumene barve.
- Dodamo olje in pinjenec ter z mešalnikom na najnižji hitrosti na hitro pomešamo, da se vse sestavine povežejo.
- S spatulo jajčni mešanici postopoma dodajamo suhe sestavine, dokler ne porabimo celotne količine.
- Zmes prelijemo v pekač in pečemo 18-20 min, dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v pecivo ni čist.
Jagodni pire:
- Jagode stresemo v kozico, dodamo sladkor in vanilijevo pasto in kuhamo na srednje nizkem ognju.
- Jagode naj vrejo nekaj minut, nato pa jih s pomočjo paličnega mešalnika gladko spasiramo.
- Spasirane jagode vrnemo nazaj v kozico in jih vremo še približno 10-15 min, da se pire rahlo zgosti.
Čokoladni ganaš:
- Čokolado narežemo na majhne koščke in jo stresemo v posodo.
- Smetano segrevamo skoraj do vretja, oziroma dokler se ob robovih ne začnejo pojavljati majhni mehurčki.
- Vročo smetano prelijemo čez čokolado, vse koščke postisnemo v smetano.
- Pustimo stati približno 2 minuti, nato pa dobro premešamo, da se vsa čokolada stopi in nastane enotna zmes.
Jagode:
- Sveže jagode narežemo na majhne koščke, dodamo jim sladkor in limono ter dobro premešamo.
Sestavljanje:
- Vanilijeva krema, ki jo vzamemo in hladilnika je precej “čudne teksture”, zato jo je potrebno pred uporabo na hitro premešati. Lahko si pomagamo z metlico ali pa z električnim mešalnikom.
- Na dno kozarčka nalomimo poljubno količino peciva.
- Na pecivo s pomočjo žlice ali dresirne vrečke nabrizgamo vanilijevo kremo, za približno dva prsta na široko.
- Na vanilijevo kremo nadevamo jagodni pire, približno 3 – 4 jedilne žlice.
- Na jagodni pire naložimo približno 2 žlici čokoladnega ganaša.
- Na ganaš ponovno nabrizgamo vanilijevo kremo, po vanilijevi kremi pa potresemo narezane jagode.
- Kozarčki so pripravljeni za uživanje, lahko pa jih za nekaj časa postavite v hladilnik, da se sestavine povežejo.
DODATNI TRIKI, NASVETI
- Med prilivanjem vročega mleka jajcem, mešanico ves čas mešamo, da jajca ne zakrknejo.
- Če se na vanilijevi kremi slučajno ustvari “koža”, jo lahko previdno poberemo stran s kreme. Pod to plastjo je krema vseeno lepe teksture.
- Vanilijevo kremo lahko pripravimo dan pred postrežbo sladice. Hranimo jo v hladilniku dokler je ne potrebujemo.
- V kolikor uporabljate sezonske jagode kot nadev za na vrhu sladice, jim ni potrebno dodajati soka limone in sladkorja. Sama sem sladico pripravljala pozimi in jagode so potrebovale nekoliko pomoči, da se je razvil pravi okus.
- Če se vam zdi vanilijeva krema pregosta, ko pripravljate sladico, ji lahko dodate približno 50 ml stepene sladke smetane, tako bo tekstura bolj “puhasta”.
- Pecivo, ki ga nalomimo v kozarčke je lahko poljubne velikosti, lahko pa tudi z drugim kozarcem ali modelčkom za piškote izrežete krog in ga vstavite v kozarec.
- Količine v kozarčkih lahko prilagodite svojemu okusu.
Dober tek!
