Babka je sladko kvašeno testo, ki je prepleteno v kito. Testo je tako noro puhasto, da ne veš ali gre za biskvit ali kvašeno testo. Priprava je malenkost drugačna od klasičnega kvašenega testa, potrebno je tudi nekaj več gnetenja. Na koncu pa je vso gnetenje in čakanje vredno, saj dobiš nebeško dobro sladico, mehko, sočno, tisto, ki se res stopi v ustih.
Ne preostane vam nič drugega, kot da sprobate tale recept. 🙂
P.S. DODATNE TRIKE IN NASVETE je vedno vredno prebrati 😉
RECEPT
SESTAVINE
Testo:
280 g moke
1/2 vrečke suhega kvasa (cca 4g)
2 vanilina sladkorja
1 jž sladkorja
1 čž soli
2 rumenjaka + 1 celo jajce
100 g masla (sobne temperature)
100 ml mleka
Nadev:
200 g lešnikovega namaza (BAM)
80 g bele čokolade
1 jajce (ali ostanek beljaka) + 2 žlici mleka za premaz
POSTOPEK
Testo:
- Maslo sobne temperature narežemo na kocke.
- Moko presejemo v posodo, v kateri bomo mesili, priporočam uporabo robota ali vsaj električnega mešalnika – nastavek za kvašeno testo; kljuka.
- Moki dodamo kvas, obe vrsti sladkorja in premešamo.
- Moki dodamo še sol, nato dodamo rumenjaka ter jajce in mleko. Začnemo mesiti.
- Z robotom na srednji hitrosti (sama imam za kvašeno hitrosti od 1-3, začnem mesiti na 2) mesimo približno 10 min.
- Po tem času med gnetenjem postopoma dodajamo na kocke narezano maslo in gnetemo še 15 minut.
- Posodo kateri bo testo vzhajalo, na tanko namažemo z oljem nevtralnega okusa.
- Ko smo testo ugnetli, ga prav tako premažemo z oljem, posodo pa pokrijemo s kapo za tuširanje ali pokrovom.
- Pustimo vzhajati 1,5 ure do 2 uri. Testo mora vsaj podvojiti količino.
Sestavljanje:
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Pekač na debelo premažemo z maslom (uporabimo podolgovat pekač za potico).
- Če ne uporabljamo čokoladnih kapljic, čokoladno drobno narežemo.
- Pomokamo delovno površino, na kateri bomo valjali testo.
- Testo položimo na delovno površino, pomokamo še valjar in testo razvaljamo na približno 0.5 cm debelo.
- Nadev previdno premažemo po celotnem razvaljanem testu, pomagamo si s spatulo ali z lopatko za obračanje palačink.
- Po nadevu enakomerno posujemo belo čokolado.
- Testo zavijemo v rolado, med zavijanjem rahlo stiskamo.
- Rolado po celotni dolžini prerežemo na pol.
- Razrezana dela prepletamo med sabo, dokler ni kita do konca prepletena. (razrez naj vedno gleda navzgor).
- Babko preložimo v pekač, pokrijemo s čisto krpo, in vzhajamo še 45 min.
Peka:
- Jajce razžvrkljamo z 2 žlicama mleka.
- Vzhajano babko premažemo z jajcem.
- Pečemo 30-35 min, po 15 minutah pokrijemo z Alu folijo, da se vrh ne zapeče preveč.
DODATNI TRIKI IN NASVETI
- Vem, da je čas gnetenja res dolg, ampak testo je izredno mokro in potrebuje ves ta čas, da se lepo ugnete, poleg tega pa z gnetenjem ustvarimo tisto teksturo, ki jo želimo. Torej puhasto, mehko teksturo, ki se stopi v ustih.
- Pri prepletanju rolade, le prelagamo en del čez drugega in pazimo da razrez vedno gleda navzgor.
- Babka je najboljša prvi dan, saj je takrat najbolj puhasta in sočna, zagotovo pa je tudi naslednji dan na boste vrgli stran :). Potrebno jo je le dobro zaviti v folijo.
Dober tek!
