BUČNA PITA

Jesen in pomlad sta moja najljubša letna časa. Obožujem jesenske barve, temperaturo ozračja, šumenje listja… Še posebej pa obožujem sprehode v gozdu, ko v košarico pobiraš marele, jurčke, kostanj, ki so tista prava jesenska hrana. In tudi buče so zame nekakšen “znanilec jeseni”.
Sama imam zelo rada hokaido buče tako v slanih kot sladkih jedeh in mislim, da je tale bučna pita tista čisto prava sladica, da primerno začnemo tole jesen 🙂 .

Recept je primeren za pekač velikosti 28 cm.

RECEPT

SESTAVINE

Testo za pito:

480 g moke
1 žlička soli
330 g masla
2 žlici limoninega soka
10 žlic mrzle vode
2 žlici sladkorja

1 jajce + 2 žlici smetane (za premaz)

Bučno polnilo:

4 jajca
60 g rjavega sladkorja
30 g belega sladkorja
2,5 žličke vaniljeve paste
1 žlička soli
0,5 žličke mešanice začimb Cakes and cookies BAM
1 žlička cimeta
200 ml sladke smetane
50 ml mleka
600 g pireja iz hokaido buče (približno 2 buči)

Krema:

75 g Philadephia kremnega sira
100 ml sladke smetane
1 vanilin sladkor
1 žlica sladkorja v prahu

POSTOPEK:

Testo:

1. Maslo narežemo na kocke in ga postavimo v skrinjo, medtem si pripravimo ostale sestavine.
2. Moki dodamo sol in sladkor ter premešamo.
3. Suhim sestavinam dodamo maslo ter začnemo mešati. Najbolje je, če testo mešamo z multipraktikom ali kuhinjskim robotom, saj mora biti testo hitro ugneteno, da se gluten ne razvije preveč.
4. Testo mešamo samo toliko časa, da maslo “razbijemo” na manjše koške, vidno je tudi nekaj večjih koščkov masla.
5. Testu dodamo limonin sok in vodo. 2 žlici vode prihranimo in jo raje dodamo kasneje, če vidimo da testo še ni dovolj mokro, oziroma sprijeto skupaj.
6. Testo ponovno na hitro umešamo, približno minuto, toliko da so koščki masla še vedno vidni, nekateri so večji in nekateri manjši.
7. Testo je pripravljeno, ko ga stisnemo med dlanmi in ostane sprijeto skupaj. Če se preveč drobi in ne ohrani oblike, dodamo še preostanek vode in ponovno premešamo.
8. Testo stresemo na plastično folijo in ga s pomočjo folije oblikujemo v krog tako, da ga iz vseh strani stiskamo skupaj. Testo se mora lepo sprijeti v krog, debel približno 2-3 cm.
9. Zavijemo ga v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri, najbolje pa ga je v hladilniku pustiti čez noč, da se maslo popolnoma strdi.

Bučni pire:

1. Bučo prepolovimo in ji odstranimo semena.
2. Pečico segrejemo na 160°C.
3. Prepolovljeno bučo posolimo, jo postavimo na peki papir obrnjeno navzdol in jo postavimo v pečico za 1 h oziroma dokler ni popolnoma mehka, ko jo poskušamo z vilicami prebosti.
4. Z žlico postrgamo bučo iz ovoja, ali pa ovoj preprosto potegnemo iz buče.
5. Bučo spasiramo v gladek pire.

Fila:

1. Jajca ubijemo v posodo in jih na hitro premešamo, nato jim dodamo sladkor in ponovno premešamo.
2. Dodamo sol, vanilijo, vse začimbe, bučo in dobro premešamo.
3. Mleko in smetano segrejemo, vendar le toliko, da mešanica ni mrzla ampak je topla na dotik.
4. Segreto mleko in smetano zlijemo k jajčno-bučni mešanici.

Valjanje testa:

1. Testo vzamemo iz hladilnika 15 minut preden ga bomo začeli valjati.
2. Na rahlo pomokano površino položimo testo, testo in valjar pomokamo ter začnemo previdno valjati.
3. Testo med valjanjem več čas obračamo, da se ne sprime na površino, po potrebi dodatno pomokamo površino na kateri valjamo.
4. Testo ob robovih poka, zato valjamo počasi in previdno, razpoke pa med valjanjem sproti “krpamo” tako, da razpokane dele previdno stisnemo nazaj skupaj.
5. Debelina razvaljanega testa naj bo približno 0,5 cm.
6. Testo mora biti za približno 2 cm večje od pekača, zato med valjanjem preverjamo velikost testa tako, da na testo položimo pekač in odmerimo velikost.
7. Ko je testo primerne velikosti, pekač položimo na testo in obrežemo krog, ki je dobra 2 cm večji od pekača.

Peka pite:

1. Razvaljano testo, si previdno naložimo oziroma zarolamo na pomokan valjar ter ga prenesemo na namaščen pekač.
2. Testo, ki visi ob robovih z eno roko nežno dvigujemo in z drugo rok potiskamo v pekač, da se lepo uleže in prilagodi obliki pekača.
3. Celotno dno in robove testa z vilicami preluknjamo, da para lahko uhaja skozi reže in se testo ne napihne preveč.
4. Pekač položimo v hladilnik za 20 min, saj želimo, da je testo hladno preden ga damo v pečico.
5. Testo obložimo s peki papirjem, ki ga prej zmečkamo z rokami, da se lepše prilagodi obliki pekača, na peki papir pa stresemo riž ali fižol, ki ga ne bomo uporabljali, da testo obtežimo. Sama sem uporabila 500 g riža.
6. Tako obloženo testo, položimo v pečico, segreto na 190°C, z uporabo ventilacije in pečemo 20 min.
7. Pekač vzamemo iz pečice, previdno vzamemo ven riž, dno testa premažemo z razžvrkljanim jajcem, ki smo mu dodali 2 žlici smetane in postavimo nazaj v pečico za 5 min.
8. Pekač vzamemo iz pečice, nato pa na testo zlijemo bučno polnilo. Z razžvrkljanim jajcem premažemo še robove testa, temperaturo pečice zmanjšamo na 170°C in pečemo še nadaljnjih 35-40 min.

Krema:

1. Ko se pita ohladi na sobno temperaturo, si pripravimo kremo.
2. Kremni sir zmešamo s sladkorjem ter vanilinom. Dodamo še sladko smetano ter z električnim mešalnikom mešamo, dokler ne dobimo čvrste kreme.
3. Kremo z dresirno vrečko nanesemo na pito ter poljubno okrasimo.

DODATNI TRIKI, NASVETI:

1. Testo mora biti ves čas hladno, zato je pomembno, da testa ne gnetemo preveč in uporabljamo zelo hladne sestavine.
2. V vodo dodamo kocke ledu, da je voda ob uporabi res mrzla.
3. Priporočam, da testo pripravimo 1 dan prej in ga čez noč postavimo v hladilnik, naslednji dan pa ga prav tako vzamemo ven 15 min pred začetkom uporabe. Prav tako je dobro, da bučni pire pripravimo 1 dan prej, ter ga v plastični posodi hranimo v hladilniku, dokler ga ne potrebujemo.
4. Če nimamo multipraktika ali kuhinjskega robota, testo lahko zamesimo z rokami, potrebno je le, da se testo hitro umesi, vmes pa lahko roke večkrat speremo pod hladno vodo.
5. Limoninega soka v testo ne dodamo zaradi okusa, temveč le zato, da se gluten ne razvije preveč.
6. Med valjanjem testa uporabljamo enakomerno silo, da ni na nekaterih koncih bolj tanko kot na drugih.
7. Riž in peki papir, ki ga uporabimo za slepo peko shranimo in ga uporabljamo vsakič, ko pečemo pito na slepo, oziroma ko pečemo samo pitino testo.
8. Iz ostankov testa lahko oblikujemo piškote, ki jih pomočimo v stopljeno čokolado in okrasimo z mrvicami, kar posebno obožujejo otroci.
9. Priporočam, da bučno polnilo pripravite medtem ko se bo testo “slepo peklo”, to je, ko se bo peklo obteženo z rižem ali fižolom.
10. Toplo priporočam, da pito ponudite s kremo iz kremnega sira, saj piti res doda tisto piko na i in jo naredi popolno.

Dober tek!