TORTA NUTELLA-VIŠNJA

Višnjev zavitek je bil vedno ena izmed mojih najljubših sladic. Pravzaprav obožujem karkoli, kar vsebuje višnje, zato mislim, da je edino primerno, da je naš prvi objavljen recept tortica, ki v sebi skriva višnje. Seveda pa je sestavni del torte tudi Nutella, za katero pa tako ali tako ne rabim izgubljati besed, mislim da jo vsi dobro poznamo 🙂 .

Torta ima kar nekaj sestavnih delov, ampak ne ustrašite se, priprava ni težka in vodila vas bom skozi vse postopke.

Recept je primeren za tortni model velikosti 26 cm.

P.S. na koncu vsakega recepta vas čakajo dodatni triki in nasveti 🙂

RECEPT

SESTAVINE

Biskvit:

3 jajca
120 g moke
30 g kakava
150 g sladkorja
50 ml olja
pol žličke soli

2 dcl soka višenjevega kompota
Višnjev liker, 0,03 ml

Višnjev žele:

350 g višenj
5 lističev želatine
1 žlica sladkorja (po okusu)
sok 1 limone

Lešnikov praline:

100 g praženih lešnikov
80 g sladkorja
40 g vode
150 g Nutelle
50 ml sladke smetane

Nutellina krema:

600 ml sladke smetane
400 g mascarpone sira
400 g Nutelle
9 lističev želatine

Ganaš mlečne čokolade za obliv:

80 g mlečne čokolade (BAM)
60 g sladke smetane

POSTOPEK

Žele:

1. Najprej pripravimo žele, saj potrebuje kar nekaj časa, da se strdi.
2. Lističe želatine namočimo v mrzli vodi, zložimo jih tako, da niso direktno eden na drugem, ampak so obrnjeni v različne smeri.
3. Nekaj vloženih višenj prihranimo (recimo dobrih 50g), ostale višnje spasiramo v gladek pire. Segrevamo ga na kuhalni plošči, po želji dodamo žlico sladkorja in sok ene limone.
4. V toplem pireju stopimo lističe želatine in mešamo dokler niso popolnoma raztopljeni.
5. V pire dodamo višnje, ki smo si jih prihranili (po želji jih narežemo na manjše koščke) in ga zlijemo v pekač velikosti cca 20cm, na dno katerega smo položili peki papir.
6. Pire ohladimo v hladilniku, po potrebi v zamrzovalniku.

Biskvit:

1. Pečico segrejemo na 180°C, na dno tortnega pekača položimo peki papir, obod pa premažemo z maslom.
2. Jajca penasto umešamo s sladkorjem, dokler ne podvojijo volumna, oziroma dokler ni zmes blede rumene barve, nato pa med mešanjem počasi vlivamo olje (mešamo z električnim mešalnikom, delo pa še bolj olajša kuhnjski robot).
3. V posebni posodici zmešamo suhe sestavine; moko, kakav in sol, ter jih s spatulo previdno vmešamo v jajčno mešanico. Mešamo od spodaj navzgor, tako da v masi ohranimo čimveč zraka.
4. Zmes prelijemo v pekač in pečemo 17 minut oziroma dokler zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino biskvita ne pride ven čist.
5. Pripravimo višnjev sirup iz soka vloženih višenj, 0,03ml višnjevega likerja in 2 žlic sladkorja.
6. Preverevamo dokler se sok rahlo ne zgosti.

Praline:

1. Najprej pripravimo mokro karamelo. V kozici z debelim dnom, na srednjem ognju segrevamo sladkor pomešan z vodo, dokler ne postane lepe karamelne barve. Mešanice ne mešamo, vsake toliko potresemo kozico, da se sladkorni sirup enakomirno karamelizira.
2. Karamelo zlijemo čez pražene lešnike (najbolje, da jih potresete na pekač obložen s peki papirjem) in pustimo, da se karamela popolnoma strdi (karamele se ne dotikamo, saj je zelo vroča!).
3. Medtem pripravimo Nutellin ganaš.
4. Smetano rahlo segrejemo in jo prelijemo čez Nutello, dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes. Dobiti moramo kompaktno, ampak mazljivo zmes.
5. Lešnike v karameli zdrobimo, uporabimo kladivo za meso. Lešnike damo v plastično vreško ter potolčemo, da dobimo manjše koščke.
6. Nutellin ganaš in zdrobljene lešnike premešamo.

Nutellina krema:

1. Lističe želatine namočimo v mrzlo vodo.
2. 400 ml smetane rahlo segrejemo in prelijemo čez Nutello. Mešamo dokler ne dobimo homogene zmesi. Če mešanica ni dovolj topla, jo postavimo na kuhalno ploščo na nizko temperaturo, da se rahlo segreje.
3. V topli Nutellini mešanici stopimo lističe želatine.
4. Mascarpone premešamo z električnim mešalnikom in mu počasi dolivamo sladko smetano. Mešamo dokler ne dobimo kompaktne mešanice.
5. V mascarpone počasi vlivamo Nutellino mešanico, mešamo počasi s spatulo dokler ni več belo-rjavih sledi.

Ganaš mlečne čokolade:

1. Smetano segrevamo in jo odstavimo tik pred vretjem.
2. V kolikor nimamo čokoladnih kapljic, čokolado narežemo na majhne koščke in čez prelijemo smetano.
3. Pustimo stati 1 minuto, potem pa premešamo, da dobimo homogeno zmes.

Sestavljanje torte:

1. Na ravno površino (podstavek), položimo tortni obod (26cm), ki smo ga predhodno obložili z acetano folijo.
2. Na sredino oboda postavimo biskvit, ki smo ga obrezali na približno 22cm (sama vzamem desertni krožnik), če vrh biskvita ni raven, odrežemo še vrh.
3. Bisvit prepojimo z višnjevim sirupom.
4. Na prepojen biskvit postavimo višnjev žele, katerega nato previdno premažemo z lešnikovim pralinom.
5. Čez počasi in previdno zlivamo Nutellino mešanico, ki je precej tekoča.
6. Torto vsaj za 6h postavimo v hladilnik, da se ohladi, idealno je da počaka v hladilniku čez noč.
7. Prelijemo z mlečnim ganašem in po želji okrasimo.

DODATNI TRIKI, NASVETI:

• Z zamrzjenim želejem je dosti lažje delati in ga položiti na torto, zato predlagam, da žele zamrznete, da postane precej trd, preden ga boste uporabili.
• Pražene lešnike lahko pripravite sami; položite jih na pekač obložen s peki papirjem in pecite cca. 10min na 170°C, ventilacija. Stresite jih v čisto kuhinjo krpo, naredite “culo” in jih med ceboj drgnite da izgubijo kožo, ali vsaj večino kože.
• Če se vam zgodi, da je tekstura Nutelline mešanice grudasta, poskusite segrevati in mešati na nizkem ognju dokler ne dobite lepe teksture, ali pa vlijte malo smetane sobne temperature, ter mešajte do lepe teksture.
• Pri vlivanju Nutelline kreme bodite pazljivi, saj je precej tekoča in vam lahko spodaj odteka ven. Priporočam da počakate 20 min, da se malce “strdi”, obod pa pritrdite na podstavek npr. z salotejpom, da bodo “špranje” manjše.
• Prihranite nekaj zdrobljenih karameliziranih lešnikov za dekoracijo
• Priporočam uporabo kakovostne mlečne čokolade, saj je ganaš dosti lažje pripraviti in ne zahteva take previdnosti.

Dober tek!